梅菜扣肉雖說是傢常菜，可也是道失敗率極高的菜。好的扣肉應該是肥而不膩的，如果它吃起來過油或者過膩，甚至整塊肉都懈而無形，啊喔～隻能說明它失敗瞭。小羽今天的這道菜譜呢，也是在過去一次次失敗經驗中總結出來的竅訣，你隻要跟著我的步驟來，就肯定不會出錯啦。
很多人會把梅菜扣肉和燒白混淆，包括在百度上搜索梅菜扣肉，出來的也是“又名燒白”，但其實對於當地人來說，這二者是有差別的。梅菜扣肉切片較厚，通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，與之搭配的梅菜又分江浙款和廣東款，具體到不同菜系中的原料與配料，因地域飲食文化差異，口感上也是略有不同的。
而燒白都是一小片一小片的那種，不是梅菜扣肉的那種紅棕色，而是黑褐色的。一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，香滑軟糯。
普通人的印象裡，不會做飯的人總是蛋炒一切，而像梅菜扣肉這樣的菜，你要是做好瞭定會遭來旁人膜拜的目光，因為好像所有人都誤區的認為它很難！但其實你隻要看完我做這道菜後，一定也會覺得超簡單！
◆◆◆ 步驟◆◆◆
▲梅菜扣肉做的好，一定是瘦肉不柴，肥肉不膩，梅幹菜油潤有滋味。
▲梅幹菜先用冷水泡一會兒，洗一遍後擠幹水分，放到鍋裡用中火炒幾分鐘，等梅幹菜幹透盛出來備用。
▲鍋裡添水，放進五花肉，切好的蔥段和薑片，大火燒開撇去浮沫，轉小火煮大概20分鐘。
▲撈出來，接著趁熱在五花肉表面抹上適量的老抽。
▲準備一個炒鍋，倒一點點油燒熱，看到油冒煙之後，把五花肉皮朝下放到鍋裡，煎到肉皮上色，就可以盛出來瞭。這樣處理過之後，表皮會有漂亮的虎皮紋，而且肥肉的油脂也會出來，減少瞭油膩的口感。如果你嫌麻煩，也可以省略這一步。
▲把處理好的五花肉切成這種薄厚的肉片。
▲再把2大勺約30克的柱候醬，1大勺15克的生抽，1大勺10克的蠔油，半塊紅腐乳，1大勺10克的白糖，1大勺10克的黃酒，適量的鹽和切好的肉片一起拌勻。
▲拿一個大碗，肉皮朝下，把肉片碼好。
▲再把炒好的梅幹菜鋪在肉上面。
▲然後把之前拌肉的調料全都倒在梅幹菜上。
▲放到水已經開瞭的蒸鍋裡，小火蒸1個小時左右就可以出鍋瞭。
▲出鍋後準備一個盤子蓋在碗上，倒扣過來，一盤噴香誘人、肥而不膩的梅菜扣肉就做好啦。
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